Projeto 365 {048/365}

Project 365 - 048-365

Pão com recheio de côco… feito pela vovó! =)

17
fevereiro
2013

Projeto 365 {012/365}

Project 365 - 012-365

Cupcakes de champagne com recheio de morango e cobertura de ganache de chocolate branco. Prometidos para uma amiga querida =)

12
janeiro
2013

Cupcake de Nozes com Chocolate Branco

Cupcake de Nozes  com chocolate branco 00

Seguindo então na saga de Cupcakes de ano novo, o Cupcake de Nozes com Chocolate Branco foi o segundo sabor escolhido =D

A receita da massa é em xícaras (exceto a manteiga que é em gramatura), então eis aqui a caneca que eu usei como medida (como já falei aqui, eu uso canecas para aumentar a receita):

Medida

Vamos a receita!

Etapa 1/3
Cupcake de Nozes (massa):

– 140gr de manteiga sem sal
– 1 1/2 xíc. de açúcar
– 4 ovos
– 1 xíc. farinha de trigo
– 2 col. chá de fermento
– 1 1/2 nozes trituradas.

Aqueça o forno a 180°C e coloque as forminhas de papel na forma de metal. Se você vai fazer tudo sozinha, é bom já fazer isso antes de fazer a massa, facilita bastante ao final da receita =)

Modo de fazer:
Comece triturando as nozes no liquidificador. Reserve.

Cupcake de Nozes  com chocolate branco 01

Em uma vasilha, junte a manteiga e o açúcar. Bata com o fouet (ou batedor de claras) até misturar bem. Se você preferir usar a batedeira, sem problemas. Junte os ovos e bata novamente. Acrescente os demais ingredientes (menos o fermento) e bata até misturar. Quando a massa estiver homogênea, acrescente o fermento e misture bem.

Cupcake de Nozes  com chocolate branco 02

Voilá, a massa está pronta! Distribua nas forminhas até + ou – metade delas:

Cupcake de Nozes  com chocolate branco 03

Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos =)
Assim que estiverem assados, retire da forma de contenção e coloque na grade para esfriar.

Cupcake de Nozes  com chocolate branco 04

Etapa 2/3
Doce de nozes (recheio)

– 1 lata de leite condensado
– 1 colher de margarina
– 2 gemas
– 1 1/3 nozes picadas

Modo de fazer:
Primeiramente, pique as nozes em pedaços pequenos (faça isso com uma faca, não coloque em moedores ou liquitificador):

Cupcake de Nozes  com chocolate branco 05

Em uma panela, misture-as aos demais ingredientes e leve ao fogo (baixo) mexendo sempre para não grudar. Deixe apurar um pouco… o ponto ideal é quando não escorre mais da colher, mas sim “caem gotas e pedaços”. Mas cuidado para que não chegue a ficar muito firme, pois depois que esfria, o doce tende a endurecer um pouco.

Cupcake de Nozes  com chocolate branco 06

Deixe esfriar.
Depois de frio, corte o miolo do cupcake e recheie. É sempre bom “salvar” as tampinhas para tapar o buraquinho do recheio^^

Cupcake de Nozes  com chocolate branco 07

Etapa 3/3
Ganache de chocolate branco (cobertura)

200gr de chocolate branco
1/2 caixinha de creme de leite

***Gente, eu usei 1 receita e meia dessa ganache de chocolate para cobrir os cupcakes, ok?

Modo de fazer:
Pique o chococolate e leve-o ao fogo em banho maria para derreter:

Cupcake de Nozes  com chocolate branco 08

Cupcake de Nozes  com chocolate branco 09

Vale dizer aqui que eu sou uma pessoa “das antigas” quando se fala em cozinha: não uso microondas para fazer absolutamente nada! Ok, ok, admito que faço pipoca… e só. Pra mim, microondas serve para esquentar coisas ou descongelar coisas. Cozinhar é para forno e fogão! =D

Assim que estiver derretido, retire do fogo e misture o creme de leite.

Cupcake de Nozes  com chocolate branco 10

Coloque a ganache na manga de confeiteiro (com o bico da sua escolha) e coloque a cobertura dos cupcakes. Se você foi esperto e comprou um pouco mais de nozes, use-as na decoração. Mas se você deu uma de moscão (como eu!) e esqueceu desse detalhe, use algo que você tem em casa e acha que pode combinar. No meu caso usei lascas de amêndoas =D

Esta receita rendeu 17 cupcakes, lembrando que usei uma caneca para medir ao invés de uma xícara.

Cupcake de Nozes  com chocolate branco 11

Bom apetite =)

09
janeiro
2013

Cupcake de Champagne e Morangos

Para este reveillon, decidimos fazer cupcakes para sobremesa.
Foram 3 tipos de cupcakes diferentes, mas farei um post para cada receita. Resolvi começar com a receita de Champagne com Morangos, que na minha opinião, é o sabor que mais combina com o Ano Novo.
Catei várias receitas de cupcake de champagne por aí, e no final acabei fazendo um mix delas para compor a massa do jeito que achei que ficaria melhor. O recheio foi invenção minha e da mãe, e para cobertura resolvi encarar o tão temido cream cheese (ainda bem que deu certo!).

Como esta receita usa a medida de uma xícara (e não gramatura), eis aqui a caneca que usei como medida para ela (sim, eu uso canecas pra aumentar a receita hahaha):

Então vamos a receita!

Etapa 1/3
Cupcake de Champagne (massa):

– 2/3 de xícara de manteiga sem sal, derretida por + ou – 30 segundos no microondas
– 1 1/2 xícara de açúcar
– 2 3/4 xícaras de farinha de trigo
– 3 colheres de chá de fermento em pó
– 3/4 de xícara de champagne (eu usei meio seco)
– 6 claras de ovo

Aqueça o forno a 180°C e coloque as forminhas de papel na forma de metal. Se você vai fazer tudo sozinha, é bom já fazer isso antes de fazer a massa, facilita bastante ao final da receita =)

Modo de Fazer:

Para quem prefere usar batedeira para misturar a massa, à vontade… eu não uso! Bato a massa à mão, com o fouet (ou batedor de claras manual).
Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme claro e fofo. Em outro recipiente, peneire a farinha e o fermento. Assim que a manteiga estiver bem misturada com o açúcar, adicione alternadamente a mistura de farinha com fermento e a champagne (PS: na receita original manda ferver um pouco o champagne para retirar o álcool… eu não fiz isso. Tirei a champagne da geladeira, abri e tasquei na massa!).
Agora sim, usando uma batedeira, bata as 6 claras em neve até formar picos.
Incorpore as claras em neve à massa dos cupcakes delicadamente, fazendo movimentos leves.

A massa está pronta! Preencha as forminhas até + ou – a metade delas e leve ao forno por aproximadamente 20 min. Lembrando que, cada forno é um forno! Então é bom fazer o famoso teste do palitinho… se ele sair limpinho, pode retirar do forno e colocar os cupcakes na grade para esfriar!

Etapa 2/3
Geléia de Morango Caseira (recheio):

1 bandeija pequena de Morangos frescos (aprox. 200gr)
1 xíc. de açúcar (xícara mesmo, não a caneca que usei para a massa! huehue)

Modo de Fazer:
Lave bem os morangos e esmague-os com um garfo. Coloque os morangos esmagados em uma panela, adicione o açúcar e leve ao fogo para engrossar até criar consistência de geléia. Isso deve levar + ou – 20 minutos. Não precisa ficar mexendo sempre, mas é bom ficar de olho.

Quando ficar pronto, coloque em uma tigela e deixe esfriar bem.

Depois de frio, corte o miolo do cupcake e recheie. É sempre bom “salvar” as tampinhas para tapar o buraquinho do recheio^^

Etapa 3/3
Cobertura de Cream Cheese:

300gr de açúcar de confeiteiro (por favor, de CONFEITEIRO, minha gente! Qualquer outro açúcar não serve!)
50gr de manteiga em temperatura ambiente
125gr de cream cheese tradicional.

Modo de Fazer:
Bata na batedeira o açúcar com a manteiga. Vai formar tipo um “farelo”, mas você vai notar que ficará bem misturadinho. Pare a batedeira e adicione o Cream Cheese de uma vez só, misture um pouco com uma colher para facilitar. Bata essa mistura na batedeira em velocidade máxima por aprox. 5 minutos.
Pronto, a sua cobertura de Cream Cheese lindona e sem mistérios! Ao menos comigo deu certo de primeira =P

Como a nossa cobertura de Cream Cheese será sabor MORANGO, você irá fazer meia receita da geléia de morango caseira (a mesma que usou para o recheio) e vai adicionar essa geléia na cobertura de cream cheese já pronta. Pode bater mais uns segundos para misturar bem, ela vai ficar rosinha (linda!) mas também vai perder um pouco a consistência pois a geléia é mole. Então você pode colocar mais um pouco de açúcar de confeiteiro para endurecer o creme. Eu fiz exatamente assim e não tive qualquer problema. A cobertura ficou lisinha e bem saborosa!

Agora é só colocar na manga de confeiteiro com o bico da sua preferência e aplicar a cobertura no cupcake. A decoração fica a gosto de cada um, eu usei fatias de amêndoas =P

Essa receita rendeu 24 Cupcakes, lembrando que usei uma caneca para as medidas no lugar da xícara! Apesar das quatidades da receita da cobertura de Cream Cheese ser indicada para 12 cupcakes, consegui cobrir todos os meus 24 com ela. Pode ser que seja porque adicionei a geléia de morango e um pouco mais de açúcar, mas eu também economizo na cobertura para não ficar demais.

Bom apetite =)

03
janeiro
2013